【食】 日本人の舌を壊す「黄金トリオ」の超ヤバい正体 「3点セット」で旨味のベースは簡単に作れる?

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1:5ch名無し民2021/12/04(土) 18:05:27.98ID:wpxV0Uhd9

日本人の舌を壊す「黄金トリオ」の超ヤバい正体
「3点セット」で旨味のベースは簡単に作れる?

安部 司 : 『食品の裏側』著者、一般社団法人 加工食品診断士協会 代表理事

2021/12/03 11:00

食品添加物の現状や食生活の危機を訴え、新聞、雑誌、テレビにも取り上げられるなど大きな反響を呼んだ『食品の裏側』を2005年に上梓した安部司氏。70万部を突破する大ベストセラーとなり、中国、台湾、韓国でも翻訳出版され、いまもなおロングセラーになっている。
その安部氏が、『食品の裏側』を発売後、全国の読者から受けた「何を食べればいいのか?」という質問に対する答えとして、この度『世界一美味しい「プロの手抜き和食」安部ごはん ベスト102レシピ』を上梓した。15年のあいだに書きためた膨大なレシピノートの中から、たった5つの「魔法の調味料」さえ作れば、簡単に時短に作れるレシピを厳選した1冊だ。
同書は発売後、たちまち6刷5万部のベストセラーとなり、各メディアで取り上げられるなど、話題となっている。
「『ABEMA Prime』チャンネルAbema/news」(9月8日放送)にも出演した安部氏が「『日本人の舌を壊す』“黄金トリオ”のヤバい正体」について語る。

https://toyokeizai.net/articles/-/470149?display=b

白い粉の「黄金トリオ」でつくられるラーメンスープ

私は講演会でよく、みなさんの前で「ラーメンスープ」作りの実演をします。

まさかいきなり寸胴鍋をもってきて、豚骨や野菜を煮込み始めるわけではありません。「食品添加物」と「各種エキス類」を駆使して作り上げるのです。

机の上には「白い粉」(添加物やエキス)の入った小瓶がずらりと並んでいます。この小瓶から次々とこさじで粉をすくっては調合するのです。計るなんてしません。何十年もやってきたことですから、手が加減を覚えています。

「さあ、できました!どうぞ試飲してみてください!」出来上がったスープをお湯で溶き、紙コップに入れて勧めますが、誰も手が伸びません。「さまざまな粉」とお湯だけで作った「ラーメンスープ」なので、ちょっと引きますよね。でもそのうち、勇気ある人が恐る恐る口を付けます。

「あっ、おいしい!」会場はザワザワ……。みなさん次々と試飲をはじめ、「いつも食べているラーメンの味だ!」などと驚きの声があちこちで上がります。

拙著『食品の裏側』を通じて、私はずっと「添加物がいかに食卓に入り込み、日本人の舌を壊しているか」について訴えてきました。

添加物は毒性うんぬんの問題以上に、「日本の食文化を崩壊させる危険性」をはらんでいるのです。とくに私がずっと問題視しているのが、うま味のベースである「3点セット」です。

カップ麺にしろ、スナック菓子にしろ、冷凍食品にしろ、加工食品の「うま味のベース」はみな同じ。それが以下の3つです。

@食塩(精製塩)
Aうま味調味料(化学調味料)
Bたんぱく加水分解物

このうち「@食塩」と「Aうま味調味料(化学調味料)」は説明しなくてもおわかりでしょう。

「Bたんぱく加水分解物」とは、肉や大豆などのたんぱく質を分解して作り出すアミノ酸のこと。多くは「塩酸」を使って分解します。

たんぱく加水分解物は正しくは添加物ではありませんが、これこそが日本人の好む「うま味の素」なのです。

この3点セットさえ入れれば味が決まり、みんなが「おいしい」と思うものが、いとも簡単に作れるのです。私はこれを味の「黄金トリオ」と呼んでいます。

「黄金トリオ」は加工食品の味のベース
     ===== 後略 =====
全文は下記URLで

https://toyokeizai.net/articles/-/470149?page=2

4:5ch名無し民2021/12/04(土) 18:08:15.76ID:DxfVRQsz0

>>1
こういうのはジャップが言うと叩かれる

2:5ch名無し民2021/12/04(土) 18:06:24.30ID:lFo/WM3O0

ラーメン最強説が証明されたな

5:5ch名無し民2021/12/04(土) 18:08:18.27ID:Q9JRntbc0

固め濃いめ多めの早死三段活用やぞ、うんめぇ〜

6:5ch名無し民2021/12/04(土) 18:08:20.77ID:2qqp7hgB0

添加物も然うだけど激辛何て最悪だろ

8:5ch名無し民2021/12/04(土) 18:08:41.20ID:yiETlBjF0

化学なしには生活は成り立たないね!って話ですね。

9:5ch名無し民2021/12/04(土) 18:08:43.57ID:7Egvc7SL0

この手の話は
どうも胡散臭いと思ってしまうな

11:5ch名無し民2021/12/04(土) 18:09:09.63ID:qgcVnqcm0

そりゃ塩とグルタミン酸とイノシン酸ならだしの基本だから旨いでしょうよ

13:5ch名無し民2021/12/04(土) 18:09:56.88ID:sgP6X6+R0

入れる量を少なくすれば良いんじゃね

25:5ch名無し民2021/12/04(土) 18:11:52.98ID:I5sHSexk0

厚労省「あらら、心筋炎は重大な副反応だったみたいだわ」

https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1638603107/

31:5ch名無し民2021/12/04(土) 18:13:15.74ID:BsksIhka0

天然ものは良くて人工物が悪い風潮てなんでなんだろうな
天然ものでも体に悪い物あるだろうに

37:5ch名無し民2021/12/04(土) 18:14:32.01ID:sgP6X6+R0

>>31
不純物ないほうが安心できるよね

48:5ch名無し民2021/12/04(土) 18:17:30.57ID:xFWiwVlM0

>>31
欧州並に食品安全基準上げてくれたら安心だけど
今の日本はアメリカより食品の安全基準低いし
一部中国より農薬含有の基準が甘い
だからか欧米人は癌患者半減していってるのに
日本人は癌患者がどんどん増加してる
日本の食品安全基準が年々緩くなって信用低下してる

80:5ch名無し民2021/12/04(土) 18:22:54.74ID:HPz5vbkd0

>>31
遺伝子組み換えは悪くて、品種改良は良いんだからな

41:5ch名無し民2021/12/04(土) 18:15:59.17ID:Vm4tjBY60

塩酸を悪者扱いしたそうだが馬鹿なのか?

50:5ch名無し民2021/12/04(土) 18:17:34.96ID:9331lWou0

自称ラーメン好きのおいしいは当てにならない

52:5ch名無し民2021/12/04(土) 18:17:44.79ID:wAaNO6Dt0

味の素は本当にヤバい

67:5ch名無し民2021/12/04(土) 18:20:02.06ID:XN02MEBO0

安部司とか郡司ナントカとかに騙されるなんてアホだよな

72:5ch名無し民2021/12/04(土) 18:21:04.42ID:HPz5vbkd0

味の素は旨み調味料なのに化学調味料じゃないと何度言えば

98:5ch名無し民2021/12/04(土) 18:25:22.37ID:TZTwmDsv0

抽出された成分同士合わせれば作れるだろう、何も特別な話ではない

111:5ch名無し民2021/12/04(土) 18:27:12.23ID:9OWhErEn0

世界は全て化学で出来ているのだが?

162:5ch名無し民2021/12/04(土) 18:35:08.76ID:0MCS9vrC0

結局味の素ってだめなの?大丈夫なの?
味の素がだめっていうのは誤解だっていうのも見たことあるしどっちだかわからない

166:5ch名無し民2021/12/04(土) 18:35:45.57ID:yf81GXNr0

>>162
石油を化学合成されたもの食って平気か?

171:5ch名無し民2021/12/04(土) 18:36:20.13ID:vJNiMqx+0

>>162
ダメである理由をデータ示せないのにダメダメ言ってる

209:5ch名無し民2021/12/04(土) 18:40:53.29ID:YZY3iAFB0

>>162
味の素がダメなら昆布もトマトもダメだよ

172:5ch名無し民2021/12/04(土) 18:36:22.66ID:CiXnMxJb0

野菜を焼いたものを出しても子供はあまり食べなかったけど、
味の素をふりかけて焼くようにしてからはバクバク食べる。
だから、必要な食材を食べさせる為には旨味調味料は必要なものだと割り切って使ってる。
野菜を食べない子供に試してみて。
毎日じゃないよ。

206:5ch名無し民2021/12/04(土) 18:40:16.15ID:8wkIXQwT0

>>172
野菜信仰もどうかと思うよ?
市販の野菜は農薬まみれだし

207:5ch名無し民2021/12/04(土) 18:40:38.68ID:ahquFeF60

>>172
焼いただけ?

276:5ch名無し民2021/12/04(土) 18:49:18.50ID:0Ru/qa/r0

癌になったら自然食にのめり込むようなのがカモにされてる

328:5ch名無し民2021/12/04(土) 18:55:27.35ID:GPdFQsQ60

醤油酒味醂
大体この三点セットだよな

333:5ch名無し民2021/12/04(土) 18:55:48.15ID:JG2H1YMI0

チャーハンとかこれでもかと白い粉(味の素)をドバドバぶっかけてるよ!

345:5ch名無し民2021/12/04(土) 18:57:11.51ID:TLuFk1t/0

カラカラさんの黄金トリオは味の素と唐辛子とワサビだけどな

358:5ch名無し民2021/12/04(土) 18:59:25.23ID:qYz+auvo0

火で食べ物を炙ったら危険だ!とか言いそうな土人が増えたね

404:5ch名無し民2021/12/04(土) 19:06:19.70ID:iowbKFpf0

甘味料と言えばサッカリンだよな。

430:5ch名無し民2021/12/04(土) 19:10:24.16ID:6VyUWScf0

古くは庖丁人味平のラーメン勝負でも使われてたネタ

445:5ch名無し民2021/12/04(土) 19:12:13.81ID:PgD9J0bT0

爺には激辛ブームって迷惑なだけ

466:5ch名無し民2021/12/04(土) 19:14:51.41ID:JCPP6J6T0

味の素を使ったほうがおいしいしな

498:5ch名無し民2021/12/04(土) 19:20:51.48ID:dNWqamua0

炒め物には何でも創味シャンタン入れる俺あかんの?